La littératie alimentaire en tant que concept multidimensionnel

Perry E, Thomas H, Samra H, Edmonstone S, Davidson L, Faulkner A, Petermann L, Manafo E, Kirkpatrick S. Identifier les attributs de la littératie alimentaire: un examen de la portée Public Health Nutrition. 2017; 20(13): 2406-2415.

Question abordée par la revue systématique

•      Quels sont les attributs de la littératie alimentaire tels que définis par les recherches existantes dans le domaine ?

Contexte

•      Les maladies non transmissibles, y compris les cancers, les maladies cardiovasculaires, les maladies respiratoires chroniques et le diabète, sont parmi les principales causes de décès dans le monde.

•      Les facteurs de risque alimentaires qui contribuent à ces conditions sont maintenant reconnus comme le plus grand contributeur à la mortalité à l'échelle mondiale et au Canada.

•      La prévalence croissante des magasins d'alimentation au détail et des établissements de restauration rapide à grande échelle, combinée à l'industrialisation du système alimentaire mondial, a contribué à l'accessibilité croissante d'aliments et de boissons bon marché, riches en énergie et pauvres en nutriments.

•      En reconnaissance de cette tendance, une attention croissante a été accordée à la littératie alimentaire en tant qu'outil pour influencer les habitudes alimentaires. D'une manière générale, la littératie alimentaire met en évidence l'interconnectivité entre l'alimentation, la santé et l'environnement, tout en favorisant une meilleure compréhension de l'alimentation au-delà des recommandations nutritionnelles traditionnelles et des cours de cuisine.

•      Malheureusement, il existe une variation significative dans les définitions et les caractéristiques associées à la littératie alimentaire dans la recherche existante. Cette variation rend difficile la généralisation et la comparaison des résultats entre les études.

•      Le but de cette revue est de caractériser les attributs de la littératie alimentaire tels que conceptualisés par la recherche existante dans le domaine.

Comment la revue a été réalisée

•      Les auteurs de la revue ont effectué une recherche détaillée dans les bases de données de recherche pour identifier les études pertinentes publiées en anglais de 2005 à 2016. Les mots clés comprenaient la nourriture, la nutrition, les compétences et la littératie.

•      Les articles admissibles étaient limités aux recherches effectuées au Canada, aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

•      Un total de 851 articles ont été extraits de la recherche initiale, dont 19 ont été inclus dans cette revue. Une recherche manuelle de recherches supplémentaires non publiées a été menée, qui a permis de recenser 30 articles supplémentaires.

•      L'un des auteurs de la revue est rédacteur en chef adjoint du journal Public Health Nutrition. Les autres auteurs ont déclaré aucun conflit d'intérêts.

Ce que les chercheurs ont trouvé

•      Quinze attributs de littératie alimentaire et descripteurs associés ont été identifiés à partir de la littérature examinée. Ceux-ci ont été organisés en cinq thèmes ou catégories clés : connaissances en matière d'alimentation et de nutrition, compétences alimentaires, auto-efficacité et confiance en soi, décisions écologiques et alimentaires.

•      Les connaissances sur l'alimentation et la nutrition se rapportent aux attributs liés aux faits et aux informations liés à l'alimentation et à la nutrition. Dans cette catégorie, quatre attributs ont été identifiés : les connaissances alimentaires, les connaissances nutritionnelles, le langage alimentaire et le langage nutritionnel. Dans l'ensemble, les connaissances en matière d'alimentation et de nutrition faisaient référence à la connaissance commune de la variété des aliments existants, de leur origine (y compris un lien avec l'approvisionnement local en aliments), de la façon dont les aliments sont produits, des ingrédients de base et, dans une moindre mesure, des connaissances sur la fonction des nutriments dans le corps.

•      Les compétences alimentaires ont été définies comme des techniques d'achat, de préparation, de manipulation et de stockage des aliments. Dans cette catégorie se trouvaient deux attributs : les techniques alimentaires et les compétences alimentaires.

•      Dans la catégorie de l'auto-efficacité et de la confiance, il y avait cinq attributs : la littératie nutritionnelle, l'auto-efficacité nutritionnelle, l'auto-efficacité alimentaire, l'auto-efficacité culinaire et l'attitude alimentaire. Les attributs de cette catégorie reflétaient la capacité d'un individu à performer dans des contextes ou des situations spécifiques, y compris à surmonter les obstacles pour atteindre le résultat souhaité.

•      Les attributs écologiques ont souligné les systèmes et les influences qui interagissent avec les décisions et les pratiques alimentaires. Dans cette catégorie se trouvaient les influences socioculturelles et les pratiques alimentaires, les systèmes alimentaires et autres, et les déterminants de l'infrastructure et de la population. Ces facteurs soulignent la perception et la compréhension que les gens ont de la nourriture.

•      Le comportement alimentaire était le seul attribut dans la catégorie des décisions alimentaires et est défini comme l'application des connaissances, de l'information et des compétences pour faire des choix alimentaires sains.

Conclusion

•      En résumé, la littératie alimentaire est un phénomène complexe composé de multiples attributs.

•      En conceptualisant ces attributs, les résultats de cette revue fournissent la base pour le développement d'un outil de mesure qui peut soutenir le suivi et l'évaluation des interventions de littératie alimentaire.